Foie gras poêlé, brunoise de pêche, vinaigre de cidre
Gnocchis au gorgonzola
Poke Bowl au Saumon mariné
Panier de frites maison et son aïoli au piment d’Espelette
Camembert AOP rôti aux pommes caramélisées, chips de cochon
L’assiette de fromages de nos campagnes
Assiette de foie gras mi-cuit et pain toasté
Écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe
Mont d'Or AOP rôti, chips de pata negra et grenailles
Salade thaï
Burrata di buffala à la truffe
Salade en accompagnement, vinaigrette balsamique
Les œufs mimosa du Bistroquet à la chair de crabe
Poêlée de chipirons, beurre maître d’hôtel
Tataki de thon rouge du Bistroquet
Croustillants de poulet aux corn flakes
Pan cristal, tomate et jambon ibérique
Crevettes géantes, salade de fèves et poivrons marinés
Baoger (Bao-Burger)au cochon laqué , légumes croquants
Croque-monsieur au confit de canard
Effiloché de magret sauce chimichurri
Sans accompagnement
Effiloché de bavette Angus et sa sauce chimichurri
Sans accompagnement
Tataki de bœuf
Picanha maturée 21 jours (250g)
Simmental
Allemagne
Rubia Gallega
Galice, Espagne
Noire Baltique
Finlande
Nebraska
Etats-Unis disponible fin juillet à septembre
Café gourmand
Crème brulée, canelé, tartelette aux snickers, cheese cake
Banoffee « À La Une »
Tartelettes aux snickers
Croquant aux deux citrons
Rubia Gallega
La Blonde de Galice (« Rubia Gallega» en espagnol)
est une race bovine galicienne – région située
au Nord-ouest de l’Espagne – dont la viande
compte parmi les meilleures du monde. C’est
une variété de vache rustique utilisée traditionnellement
pour travailler dans les champs.
Nous sélectionnons avec soin nos vaches selon
des critères précis qui permettent d’évaluer
la qualité de cette viande d’exception, à savoir :
l’âge de la vache (minimum 5 ans), le persillage, la couleur
et la couverture de gras, la conformation de l’animal, etc...
Leur alimentation se compose d’herbe fraîche (7 variétés/
m2) et de céréales (maïs) cultivé en Galice.
Toutes les semaines, Jose Portas et Carlos Ronda sélectionnent
dans les fermes et à l’abattoir en Galice nos carcasses.
Holstein
C’est la race la plus répandue dans le monde pour
la production de lait et pour la qualité de sa viande.
Après sa vie laitière, la Holstein est engraissée sur
plusieurs années ce qui donne une viande infiltrée avec
une saveur prononcée et une grande texture et jutosité.
Nous vous proposons à la carte, la Noire Baltique (origine
Finlande) pour la qualité de son élevage et de son taux d’infiltration.
Simmental
Cette excellente vache productive possède des capacités maternelles
et d’adaptation uniques, ce qui la place dans le monde entier comme
une des races les plus représentée tant pour son double usage, viande et
produits laitiers que pour son développement musculaire exceptionnel.
Nos Simmental proviennent de Bavière (Allemagne). Nous les sélectionnons
là aussi chaque semaine en fonction de leur taux d’infiltration.
La Picanha Maturée
La Picanha maturée est l’aiguillette de rumsteck. C’est un excellent produit à travailler en carpaccio ou en cuisson directe. La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un magret de canard c’est-à-dire une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner, en fondant sous la chaleur du grill, ce goût si recherché et caractéristique.
Nebraska
La Black Angus est une race de vaches rares, rustiques et haut de gamme. Sa viande est réputée pour sa finesse et son goût persillé. Ce fin persillage résulte de son l’alimentation spécifique d’abord à l’herbe dans les grandes plaines du Midwest pour terminer vers 15 mois avec un minutieux mélanges de céréales (maïs, grains, foin et luzerne) pendant au moins 100 jours afin de garantir tendreté et régularité. C’est sans aucun doute une des meilleures viandes de bœuf au monde, et surement la qualité la plus régulière de toutes les viandes bovines.
Café
Le thé
Coca Cola, Coca Zéro, Fuze Tea, Orangina
1/2 Evian
1/2 San Pellegrino
Pago
Orange, Ace, Ananas, Fraise, Pomme, Tomate, Abricot
Carlsberg
1664 BLANCHE
Bud, Corona, Desperados
