Carte & Menus

Entrée + plat du jour

Plat du jour + dessert

Plat du jour seul

Assiette de foie gras et pain toasté

Œuf mimosa, huile et copeaux de truffes

Asperges de saison avec une réduction de soupe Miso

Moules Marinières

Ceviche d’Espadon à la Péruvienne

Tataki de thon, salade de wakamé

Poêlée de chipirons et crevettes, pommes de terre la ratte, beurre manié

Salade croustillante de poulet aux corn flakes, cœur de sucrine, œuf parfait, bresaola grillée, croûtons au thym

Salade de choux rouges et choux chinois au sésame noir et son émincé de filet de bœuf (froid), sauce citronnelle japonaise

Tartine de stracciatella di bufala et tomates à l’huile d’olive

Entrecôte de Galice accompagnée de frites maison et salade

Côte de cochon, jus de cuisson, purée façon Robuchon

Effiloché de bavette Angus, frites maison, sauce chimichurri

Effiloché de magret, foie gras poêlé, frites maison et aïoli au piment d’espelette

Carpaccio de bœuf, mimolette extra vieille

Plat du jour de la cantine

Nouilles de riz sautées aux crevettes

Poke Bowl au saumon mariné

Brochette ou haché de la semaine

Foie gras poêlé, brunoise de poire, vinaigre de cidre

Assiette de foie gras mi-cuit et pain toasté

Écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe

Panier de frites et son aïoli au piment d’Espelette

Gnocchis au gorgonzola

Camembert AOP rôti, chips de pata negra et grenailles

Poke Bowl au Saumon mariné

Salade thaï

Burrata di buffala à la truffe

Salade en accompagnement, vinaigrette balsamique

Les œufs mimosa du Bistroquet à la chair de crabe

Poêlée de chipirons, beurre maître d’hôtel

Tataki de thon rouge du Bistroquet

St-jacques à la plancha et son espuma au yuzu

L’assiette de fromages par Deux Chavanne

Croustillants de poulet aux corn flakes

Pan cristal, tomate et jambon ibérique

Croque-monsieur au confit de canard

Effiloché de magret sauce chimichurri

Sans accompagnement

Effiloché de bavette Angus et sa sauce chimichurri

Sans accompagnement

Tataki de bœuf

Cote de cochon des Pyrénées

Picanha maturée 21 jours (250g)

Simmental

Allemagne

Rubia Gallega

Galice, Espagne

Noire Baltique

Finlande

Nebraska

Etats-Unis disponible fin juillet à septembre

Banoffee « À La Une »

Mi-cuit au chocolat, crème fouettée à la vanille

Tartelette aux fraises, crème fouettée à la vanille

Café gourmand

Dessert du moment

Rubia Gallega

La Blonde de Galice (« Rubia Gallega» en espagnol) est une race bovine galicienne – région située au Nord-ouest de l’Espagne – dont la viande compte parmi les meilleures du monde. C’est une variété de vache rustique utilisée traditionnellement pour travailler dans les champs.

Nous sélectionnons avec soin nos vaches selon des critères précis qui permettent d’évaluer la qualité de cette viande d’exception, à savoir : l’âge de la vache (minimum 5 ans), le persillage, la couleur et la couverture de gras, la conformation de l’animal, etc...

Leur alimentation se compose d’herbe fraîche (7 variétés/ m2) et de céréales (maïs) cultivé en Galice.

Toutes les semaines, Jose Portas et Carlos Ronda sélectionnent dans les fermes et à l’abattoir en Galice nos carcasses.

Holstein

C’est la race la plus répandue dans le monde pour la production de lait et pour la qualité de sa viande.

Après sa vie laitière, la Holstein est engraissée sur plusieurs années ce qui donne une viande infiltrée avec une saveur prononcée et une grande texture et jutosité.

Nous vous proposons à la carte, la Noire Baltique (origine Finlande) pour la qualité de son élevage et de son taux d’infiltration.

Simmental

Cette excellente vache productive possède des capacités maternelles et d’adaptation uniques, ce qui la place dans le monde entier comme une des races les plus représentée tant pour son double usage, viande et produits laitiers que pour son développement musculaire exceptionnel.

Nos Simmental proviennent de Bavière (Allemagne). Nous les sélectionnons là aussi chaque semaine en fonction de leur taux d’infiltration.

La Cecina de Blonde de Galice
(Jambon de Bœuf)

Notre Cecina de Galice (jambon de bœuf) est issue de nos meilleures carcasses. Nous obtenons la meilleure qualité en sélectionnant les meilleures parties de la cuisse de bœuf. Nous faisons un affinage traditionnel d’une durée d’un an et demi minimum afin de permettre à la viande de s’affiner pour gagner en saveurs et en caractère.

La Picanha Maturée

La Picanha maturée est l’aiguillette de rumsteck. C’est un excellent produit à travailler en carpaccio ou en cuisson directe. La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un magret de canard c’est-à-dire une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner, en fondant sous la chaleur du grill, ce goût si recherché et caractéristique.

Nebraska

La Black Angus est une race de vaches rares, rustiques et haut de gamme. Sa viande est réputée pour sa finesse et son goût persillé. Ce fin persillage résulte de son l’alimentation spécifique d’abord à l’herbe dans les grandes plaines du Midwest pour terminer vers 15 mois avec un minutieux mélanges de céréales (maïs, grains, foin et luzerne) pendant au moins 100 jours afin de garantir tendreté et régularité. C’est sans aucun doute une des meilleures viandes de bœuf au monde, et surement la qualité la plus régulière de toutes les viandes bovines.

Café

Le thé

Soft

1/2 Evian

1/2 San Pellegrino

Alcool + soft

AOP Côtes du Rhône / Gentilhomme

AOP Pic Saint Loup / Aphyllanthe

AOP St Nicolas de Bourgueil / Domaine de la Rodaie

AOP Corbières / Château La Voulte-Gasparets

AOP Corbières / Château Sainte Lucie d’Aussou

AOP Corbières / Le Secret de Rudolph

AOP Minervois / La Livinière « Line et Laëtitia »

AOP La Rioja / Marqués de Cáceres Crianza

AOP Collioure / Les Clos de Paulilles

AOP Lalande-de-Pomerol / Château Au Pont de Guîtres

AOP Languedoc / Terrasse du Larzac « Les Louloups »

AOP Pessac-Léognan / Château Brown

IGP Côtes de Gascogne / Les Tourterelles Gros Manseng

IGP d’Oc Chardonnay / Côtes de Prouilhe

AOP Chablis / Jean-Marc Brochard

AOP Châteauneuf-du-Pape / Clos de l’Oratoire des Papes

AOP Côtes-de-Provence / Château Reillanne

AOP Côtes-de-Provence / Cosmique (Biodyamique)

Veuve Clicquot / Ponsardin Brut

Veuve Clicquot / Ponsardin Magnum

Veuve Clicquot / Ponsardin Rosé

Dom Pérignon Brut Vintage

Krug / Grande cuvée Brut