Poke Bowl au Saumon mariné
Foie gras poêlé, brunoise de pêche, vinaigre de cidre
Gnocchis au gorgonzola
Camembert AOP rôti aux pommes caramélisées, chips de cochon
Poêlée de chipirons, beurre maître d’hôtel
L’assiette de fromages de nos campagnes
Picanha maturée 21 jours (250g)
Crevettes géantes, salade de fèves et poivrons marinés
Baoger (Bao-Burger)au cochon laqué , légumes croquants
Assiette de foie gras mi-cuit et pain toasté
Écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe
Panier de frites maison et son aïoli au piment d’Espelette
Salade thaï
Burrata di buffala à la truffe
Salade en accompagnement, vinaigrette balsamique
Les œufs mimosa du Bistroquet à la chair de crabe
Tataki de thon rouge du Bistroquet
Croustillants de poulet aux corn flakes
Pan cristal, tomate et jambon ibérique
Croque-monsieur au confit de canard
Effiloché de magret sauce chimichurri
Sans accompagnement
Effiloché de bavette Angus et sa sauce chimichurri
Sans accompagnement
Tataki de bœuf
Mont d'Or AOP rôti, chips de pata negra et grenailles
Rubia Gallega
Galice, Espagne
Noire Baltique
Finlande
Simmental
Allemagne
Nebraska
Etats-Unis disponible fin juillet à septembre
Café gourmand
Crème brulée, canelé, tartelette aux snickers, cheese cake
Tartelettes aux snickers
Croquant aux deux citrons
Banoffee « À La Une »
Rubia Gallega
La Blonde de Galice (« Rubia Gallega» en espagnol)
est une race bovine galicienne – région située
au Nord-ouest de l’Espagne – dont la viande
compte parmi les meilleures du monde. C’est
une variété de vache rustique utilisée traditionnellement
pour travailler dans les champs.
Nous sélectionnons avec soin nos vaches selon
des critères précis qui permettent d’évaluer
la qualité de cette viande d’exception, à savoir :
l’âge de la vache (minimum 5 ans), le persillage, la couleur
et la couverture de gras, la conformation de l’animal, etc...
Leur alimentation se compose d’herbe fraîche (7 variétés/
m2) et de céréales (maïs) cultivé en Galice.
Toutes les semaines, Jose Portas et Carlos Ronda sélectionnent
dans les fermes et à l’abattoir en Galice nos carcasses.
Holstein
C’est la race la plus répandue dans le monde pour
la production de lait et pour la qualité de sa viande.
Après sa vie laitière, la Holstein est engraissée sur
plusieurs années ce qui donne une viande infiltrée avec
une saveur prononcée et une grande texture et jutosité.
Nous vous proposons à la carte, la Noire Baltique (origine
Finlande) pour la qualité de son élevage et de son taux d’infiltration.
Simmental
Cette excellente vache productive possède des capacités maternelles
et d’adaptation uniques, ce qui la place dans le monde entier comme
une des races les plus représentée tant pour son double usage, viande et
produits laitiers que pour son développement musculaire exceptionnel.
Nos Simmental proviennent de Bavière (Allemagne). Nous les sélectionnons
là aussi chaque semaine en fonction de leur taux d’infiltration.
La Picanha Maturée
La Picanha maturée est l’aiguillette de rumsteck. C’est un excellent produit à travailler en carpaccio ou en cuisson directe. La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un magret de canard c’est-à-dire une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner, en fondant sous la chaleur du grill, ce goût si recherché et caractéristique.
Nebraska
La Black Angus est une race de vaches rares, rustiques et haut de gamme. Sa viande est réputée pour sa finesse et son goût persillé. Ce fin persillage résulte de son l’alimentation spécifique d’abord à l’herbe dans les grandes plaines du Midwest pour terminer vers 15 mois avec un minutieux mélanges de céréales (maïs, grains, foin et luzerne) pendant au moins 100 jours afin de garantir tendreté et régularité. C’est sans aucun doute une des meilleures viandes de bœuf au monde, et surement la qualité la plus régulière de toutes les viandes bovines.
Café
Le thé
1/2 Evian
1/2 San Pellegrino
Coca Cola, Coca Zéro, Fuze Tea, Orangina
Pago
Orange, Ace, Ananas, Fraise, Pomme, Tomate, Abricot
Carlsberg
1664 BLANCHE
Eguzki IPA (Bière Basque Indian Pale Ale by Olivier BARUCQ)
Bud, Corona, Desperados
AOP Corbières / Château Sainte Lucie d’Aussou
AOP Corbières / Le Secret de Rudolph
AOP Languedoc / Terrasse du Larzac « Les Louloups »
AOP Pessac-Léognan / Château Brown
AOP Côtes du Rhône / Gentilhomme
AOP Pic Saint Loup / Aphyllanthe
AOP Corbières / Château La Voulte-Gasparets
AOP Minervois / La Livinière « Line et Laëtitia »
AOP St Nicolas de Bourgueil / Domaine de la Rodaie
AOP Lalande-de-Pomerol / Château Au Pont de Guîtres
AOP La Rioja / Marqués de Cáceres Crianza
AOP Collioure / Les Clos de Paulilles
IGP Côtes de Gascogne / Les Tourterelles Gros Manseng
IGP d’Oc Chardonnay / Côtes de Prouilhe
AOP Chablis / Jean-Marc Brochard
AOP Châteauneuf-du-Pape / Clos de l’Oratoire des Papes
AOP Côtes-de-Provence / Château Reillanne
AOP Côtes-de-Provence / Cosmique (Biodyamique)
Krug / Grande cuvée Brut
Veuve Clicquot / Ponsardin Brut
Veuve Clicquot / Ponsardin Magnum
Veuve Clicquot / Ponsardin Rosé
Dom Pérignon Brut Vintage
Le panier solidaire
Chaque semaine A La Une Family je vous propose un panier de fruits et de légumes de saison, issus de la production locale, en Occitanie, à prix coûtant. Ce sont les producteurs qui décident de la composition en fonction de leurs récoltent. Cette semaine, les maraichers d'occitanie vous proposent - 1 choux-fleurs - 1 butternut - 1 potimarron - 1 kg de carotte fane - 1 céleri rave - 3 pommes golden - 3 poireaux - 1 coriandre - 1 ciboulette - 1 batavia
Salade Cæsar du Bistroquet
Coeur de sucrine, œuf, croutons, tomates cerise, tomates confites, oignons rouges, cebettes, poulet mariné et snacké, sauce cæsar et parmesan
Salade Thaï & Tataki de Thon
Carotte, choux chinois, choux rouge, coriandre, poivrons, pousses de soja, thon, sauce thaï et citron jaune
Salade Burrata à la Truffe
Roquette, tomates cerise, oignons rouges, cebettes, oignons frits, burrata à la truffe
Le rouleau de printemps du Bistroquet
Feuille de riz, vermicelle, carottes, pousses de soja, foie gras mi-cuit maison, julienne de pommes, pousses d'épinard, échalotes et réduction de vinaigrette au balsamique
Poke Bowl Saumon mariné
Perles du Japon, wakame, saumon mariné, tomates cerise, carottes râpées, oignons frits, sauce thaï, citron jaune et huile de sésame
Poke bowl au poulet
Boulgour, choux-fleur graffiti, choux rouge, ananas, graines de courge, sauce à l moutarde, betteraves et blanc de poulet
Planche de Fromage
Cantal, St Nectaire, Bleu, Rocamadour
Le velouté de légumes du moment
Suivant arrivage & inspiration du Chef
Le plat du jour à emporter
En fonction des saisons
Le petit Parisien
Petit pain baguette, jambon blanc truffé, emmental, cornichons, beurre demi-sel
Le petit Provençal
Petit pain aux figues & abricots, pousses d'épinard, radis noir, tomates confites, fromage à l'ail & fines herbes, betteraves rouges marinées
Le petit Romain
Petit pain aux céréales, porchetta braisée, poivrons marinés, sauce tomate, basilic frais, parmesan et roquette.
Le petit Toulousain
Petit pain baguette, magret séché tranché, tomates confites, mesclun, sauce à la moutarde à l'ancienne et crème fraîche
Pate de porc au piment d'espelette
Pate de porc au piment d'espelette 180g
Ecrasé de pommes de terre
Ecrasé de pommes de terre 350g
Cassoulet tradition
Cassoulet tradition 400g
Blanquette de veau
Blanquette de veau 350
Soupe de potiron
Soupe de potiron en 350g
Cou farci au foie gras
Foie gras de Canard
Foie gras de Canard du Gers 180G
Rillettes de Canard Pur
Rillettes de Canard Pur 180gr
Fritons de canard poivre timut
Fritons de canard poivre Timut 180gr
Aubergines
Aubergines 350 gr
Rillettes de Thon au chorizo
Rillettes de Thon au chorizo 130gr
Lentille Manchons
Lentille Manchons 400gr
Jambonneau porc
Jambonneau porc 180gr
Blanquette de veau
Blanquette de veau 400gr
Parmentier de Canard
Parmentier de Canard 350gr
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon 350gr
Pâté de Porc de campagne, ail des ours
Pâté de Porc de campagne, ail des ours 180gr
Fèves au confit de canard
Fèves manchons cuisinés 1Kg
Tartine de canard à la Provencale
Tartine de canard à la Provencale 130gr
Côte de Boeuf de Galice Maturée 35 jours 1,2kg environ
Cote de bœuf de Galice Maturée 35 jours minimum et tranchée à la commande. 47€ au kilogramme Maison Discarlux
T-Bone portionnée sous vide
T-Bone découpée sous vide, portionnée en 900gr environ. Maison Discarlux
Côte de Boeuf de Galice portionnée sous vide
Cote de bœuf de Galice découpée sous vide environ 900g Maison Discarlux
Saucisson Ibérique de Bellota
Saucisson Ibérique de Bellota Tranché en sachet de 80g
Jambon Ibérique de «CEBO CAMPO» 80g
Jambon Ibérique de «CEBO CAMPO» tranché en 80g
Cecina «GRAN RESERVA»
Cecina «GRAN RESERVA» La cecina que nous vous proposons est l'équivalent d'un jambon de boeuf, tranché sous-vide en 100g
Chorizo Ibérique de Bellota
Chorizo Ibérique de Bellota sous-vide tranché en 80g
Caña de Lomo Ibérique Bellota
Caña de Lomo Ibérique Bellota tranché sous vide en 80g
Le Banoffee de PhiPhi
(Depuis 2001)
Tartelette façon Snickers
Jus d'orange pressé 33cl
Jus d'orange pressé 50cl
Espresso Alteco
Double espresso
Cappuccino
Chocolat chaud
Thé
Choisissez votre thé sur place
